12 Апр 2014
Апрель 12, 2014

Уха рыбацкая

0 Comment

Чтобы сварить эту вкусную уху, потребуется одна щука, один сазан, один лещ, две картофелины, одна морковь, одна луковица. Также следует взять по вкусу соли и перца, 2 лавровых листика, укроп и петрушка.
Рыбу, очищенную, вымытую и нарезанную кусками, укладывают в котелок, заливают холодной водой и варят на костре полчаса. После этого бульон сцеживают а рыбу очищают от костей. Затем бульон вновь заливают в котелок и доводят до кипения. В кипящий бульон бросают нарезанный кубиками картофель, который варится 5 минут. Затем бросают в котелок нарезанную кружочками морковь, и полукольцами лук.
Также бросают лавровый лист, соль, перец и сваренные куски рыбы. Через пять минут котелок можно снимать с костра, за минуту до этого нужно бросить в котелок нарезанную зелень.
Уха сборная
Берем 300 грамм мелкой рыбешки (окунь, ерш и др.), 600 грамм крупной рыбы (судак, язь), одну морковь, одну луковицу, соль, петрушка, сельдерей, перец горошком по вкусу.
Вначале проваривают мелкую рыбу, которая дает бульону навар. Ее следут выпотрошить и помыть, но не чистить, иначе бульон будет иметь горьковатый привкус. Бульон варится 30-40 минут на костре, затем его сливают и процеживают, а мелкую рыбу удаляют. Затем бульон вновь наливают в котелок и 30-45 минут варят в нем выпотрошенную, очищенную и помытую крупную рыбу. Затем рыба вынимается из бульона (она будет подаваться к столу отдельно), а в бульон добавляют соль, перец, морковь, зелень. При этом не стоит злоупотреблять специями, чтобы они не перебили аромат ухи.
Так бульон варят еще около 30 минут и снимают с костра. В течении всей варки котелок не накрывают крышкой, чтобы уха была с дымком. После снятия костра котелок следует укутать на 10-15 минут плотной тканью, после чего уху можно подавать к столу.